夜媽的寶貝天地

2016-02-25（四）

脆皮菠蘿麵包。

菠蘿麵包，一直是麵包店的長賣經典款。

我特別喜歡吃酥酥的菠蘿皮，搭配上軟Q 口感的麵包，香甜的好滋味總讓我一口接一口。

幾年前去過一次香港，有一道非常好吃的料理叫做『菠蘿包』或『菠蘿油』。是將菠蘿麵包烤得香酥，再夾入一片冰透的鹹奶油，香酥鮮甜帶點鹹香的味道也很令人難忘。

我看了好久的食譜，但總是懶得做需要2遍工程的麵包，蓁蓁華華一心念著菠蘿麵包好久了，我也該要激勵自己，找時間來試試菠蘿麵包才行。

▼脆皮菠蘿我參考了『荻山和也』的食譜來做。

▼麵糰切割收好圓後，再放上脆皮菠蘿一起進行2次發酵。 

▼發酵完成的樣子還挺可愛的，沒想到菠蘿皮會跟著麵糰一起『長大』。 

▼麵包麵糰和菠蘿皮我都有減糖，所以出爐後表層我撒了一些糖粉增加甜度。 

▼另一批出爐的菠蘿麵包則不加糖，隔天早餐要夾鹹奶油吃。 

▼早上麵包先進烤箱稍稍加熱讓麵包變酥脆，再夾入鹹奶油。 

▼外酥內軟，麵包甜中帶鹹，很適合冬天熱呼呼的吃。 

▼期待很久的菠蘿麵包，蓁蓁華華吃得很開心。 

荻山和也食譜裡的菠蘿酥皮吃起來很脆，做法和奶油餅乾很相似，所以感覺很像是麵包加上餅乾的口感，只是因為皮經過發酵後變得比較薄，所以吃起來不會覺得突兀，還挺好吃的。

表層的糖粉加或不加都可以，只是我覺得加了糖粉放隔夜會反潮，菠蘿皮就不像剛烤好一樣酥脆，下次我應該再斟酌用量，或者是換配方試試看。