2018/03/20（二） 天氣：雨
黃金泡菜，不論用高麗菜、大白菜來做，都十分爽口好吃，而且簡單到可以讓小朋友一起來玩喔！
說起這黃金泡菜，我己經做第二年了～～！（我真的好混，食譜都忘了要記錄下來。）
2017年4月的時候，華華同學的媽媽親手做了一份送給我們，那滋味美好到蓁蓁華華難以忘懷，於是我們決定跟同學媽媽要了食譜，找時間在家裡自己來 DIY。
做法非常簡單，食材也很容易取得，想要辣味或甜味也可以自己拿捏，怕嗆也可以蒜頭少放一些，反正不管怎麼做都好好吃。
我覺得，黃金泡菜完全就是一道『零失敗』又很好玩的親子同樂料理（無誤～因為蓁蓁華華可以玩水～哈哈）！
2018年的高麗菜超級盛產，盛產到農民們不想採收，直接放著讓高麗菜做肥料。有些產地可以見到農民們自家販售的高麗菜，一顆約 3斤重的高麗菜只賣 20元，不少人是整箱整箱的買回去。
在這高麗菜盛產的時節裡，買幾顆高麗菜回來做泡菜，可以分送給親朋好友們享用，也可以一道幫幫農民們，慰勞這年來的辛勞。
黃金泡菜（高麗菜）：
食材：
高麗菜 約3斤（1600克上下即可）
鹽 適量（醃高麗菜，去水用）
醬汁材料：
紅蘿蔔 1大條
蒜 120克
糖 90克
豆腐乳 120克
香油 120克
醋 200CC
作法：
1. 高麗菜洗淨，用手掰成適合大小。取一塑膠袋將高麗菜放入，用鹽分撒醃菜，讓高麗菜去水。出水後將高麗菜瀝乾。
2. 將所有醬汁材料放入果汁機（攪拌棒可）裡攪打成泥狀（想要顆粒或不想要，可自己拿捏口感做決定）。
3. 一層去水高麗菜，舖上一層黃金醬汁，層層堆疊，置入冰箱內冷藏入味，約 6小時後就可以享用嘍。
醋的部份，可使用白醋、水果醋、高梁醋...替代。果醋如果較甜，糖的份量可以稍減。
黃金泡菜圖解做法：
1. 準備高麗菜約 3斤（大約 1600公克上下的份量就可以了）。
2. 將高麗菜掰成適口大小（可省略）。
因為蓁蓁華華要吃，所以掰成小塊比較好入口，但....其實是媽咪我『沒事找事做』，給蓁蓁華華多一點差事而己～哈哈。
我自己做的話就簡單掰一下而己。
3. 洗淨高麗菜。
4. 將洗淨的高麗菜脫去多餘水份（可省略）。
同樣，是給蓁蓁華華找事做而己。我自己做只有簡單把水給甩乾就完事。
▼ 蓁蓁華華分工合作幫高麗菜脫水。
5. 將高麗菜裝袋，分層撒鹽醃高麗菜，使其去水。
▼ 裝好後的高麗菜其實很大一包。
6. 輕搖高麗菜，讓蔬菜和鹽巴充份混合。
▼ 塑膠袋一定要封好，不然醃菜水流得到處都是不好處理。
▼ 搖勻後靜置，再搖勻，再靜置。
▼ 去水完成的高麗菜大略就長這個樣子，吃起來很爽脆。
7. 紅蘿蔔 1大條（或適量，可以自己抓喜歡的份量）。
等高麗菜去水的同時，讓蓁蓁華華先將紅蘿蔔切片，果汁機比較容易攪打。
紅蘿蔔會滾動，可以先切掉一平口，讓紅蘿蔔穩定在沾板上再切會比較安全。
家裡正好有朋友送的紅蘿蔔，不是很大條，所以我切了 2條紅蘿蔔。
8. 去皮蒜仁 120克。
蒜可以殺菌，提升泡菜裡層次，而且味道很平衡，但吃起來頗嗆，如果孩子怕辣，可以減少蒜的份量。
9. 糖 90克。
10. 豆腐乳 120克。
第一次我是照同學媽媽推薦，專程去買甜味豆腐乳。
第二次家裡正好有婆婆買來的辣味豆腐乳，所以我就用辣味的來做。
11. 醋 200CC，香油 120克。
醋的部份，我是用同學媽媽推薦的高梁醋，因為去年做的還有剩，所以今年就延用。
香油的部份，自己吃的建議可以買『純香油』，價格雖然較高，但香氣真的有差。
（台灣很多香油都是用少量香油『混合沙拉油』製成，大家可以仔細看看成份表。）
12. 全部醬汁材料都放入果汁機裡，拌打均勻。
第一年我的紅蘿蔔是刨成細絲去攪打，打起來的醬汁真的比較細（後面有圖）。
▼ 攪打完成的黃金泡菜醬汁。
▼ 2018年紅蘿蔔切片打出來的醬汁，還可以見到紅蘿蔔的顆粒。
▼ 2017年紅蘿蔔刨絲打出來的醬汁，比較沒有顆粒感。
13. 將去了水的高麗菜擰乾水份。
14. 將擰乾水份的高麗菜，平舖在洗淨且乾燥的波璃保鮮盒內。
15. 高麗菜上舖一層黃金泡菜醬汁。
16. 高麗菜 
醬汁反覆步驟，層層堆疊至滿。
17. 蓋好保鮮盒蓋，收入冰箱冷藏，放置約 6小時後就可以享用嘍！
▼ 現在知道黃金泡菜為什麼會金黃色了嗎？其實就是紅蘿蔔啊～！
醬汁裡的紅蘿蔔成這模樣，給身邊親戚朋友試吃，10個有10個都猜不出來，哈哈。
▼ 晚餐時間夾出來當小配菜。
▼ 大家都還沒上桌，華華己經迫不及待的搶先夾去品嚐。
▼ 酸度、爽口度、脆度、香氣....組成的黃金泡菜，真的很好吃喔。
2017年第一次做的時候，是用甜味豆腐乳，我印象中....當時使用的蒜頭味道似乎也沒那麼嗆，吃起來的味道比較溫和，華華這怕辣的小妞吃得很開心。
2018年第二次做的時候，是用辣味豆腐乳，這次蒜頭的味道比較嗆，蓁蓁和蓁爸都很喜歡，但是華華說她需要配東西才有辦法吃，因為有點辣。
下次如果再做，我可能會將蒜頭減些量再做，味道或許會更順口些。
~同場加映 ~
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