2018/11/02(五) 天氣:晴時多雲偶陣雨,日夜溫差超過 10度

司康

司康DIY,運用酵母粉(不用泡打粉),做起來也十分香鬆美味。

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 司康(乾酵母法):

材料:

低筋麵粉 150克

糖 15克

鹽 2克

乾酵母粉 2克

無鹽奶油 30克

鮮奶 42克

全蛋液 30克

蔓越莓 適量

熱開水 適量

 

事前準備工作:

A. 將無鹽奶油切成丁狀,先放入冷凍庫以利操作。

B. 蔓越莓泡適量熱開水,使其軟化,去水份後瀝乾,備用。

C. 鮮奶與蛋液混合,備用。

 

作法:

1. 取容器將低筋麵粉、糖、鹽充份混合後,再倒入酵母粉混合。

2. 倒入切成丁狀的無鹽奶油,用手將奶油與粉類抓勻,形成鬆散的麵粉粒。

3. 倒入鮮奶蛋液,輕輕混合至無粉狀後,放入密閉地方靜置 1小時發酵(手勁要輕柔,避免麵糰出筋)。

4. 待麵糰發酵成 2倍大,取出麵糰捍平,撒上軟化的蔓越莓乾,折疊後再撒一層蔓越莓乾,再折疊。

5. 將蔓越莓麵糰捍成 1~2公分厚度,壓模後入烤盤,放入烤箱讓麵糰鬆弛約 30分鐘(烤箱不要加熱)。

6. 取出麵糰,烤箱上下火預熱 180度。

7. 在鬆弛好的麵糰上,刷上蛋液,進烤箱烤約 20分,出爐,放涼。

 

以上食譜由愛料理社群裡的原味酵母司康,和 Carol 老師的司康文章裡做調整與加減而成。

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 蔓越莓酵母司康圖解作法:

1. 將低筋麵粉、糖、鹽充份過篩、混合後,再加入酵母粉。

司康

2. 在混合好的粉類當中,倒入冰凍過的無鹽奶油丁。

司康

用手將奶油丁抓勻揉進麵粉裡,使麵粉成為鬆散的奶油麵粉。 

司康

抓入奶油的麵粉,看起來會有點顆粒感,感覺也比較澎鬆。 

司康

3. 在麵粉裡倒入混合的鮮奶蛋液。將麵糰輕拌至無粉狀,放入密閉空間發酵一小時(我將麵糰放進電鍋裡發酵)。

司康

4. 將熱水泡軟的蔓越莓瀝乾水份,混入發酵好的麵糰裡。

司康

為了讓麵糰充份混合到蔓越莓,我分成 3次桿進麵糰裡(撒些低筋麵粉當手粉,會比較好操作,不然會容易沾黏)。

將麵糰捍成 1~2公分厚,壓模放入烤盤裡。  

司康

5. 壓好模的麵糰放入烤箱裡靜置 30分鐘,使麵糰鬆弛(烤箱不要加熱)。

6. 30分後,取出烤盤,烤箱預熱 180度。

7. 在麵糰上刷蛋液。 

司康

司康進烤箱烤約 20分鐘,就可以出爐嘍。 

司康

司康可以趁熱現吃,外皮香酥內層鬆軟。 

放涼了以後也很好吃,搭配上酸酸甜甜的蔓越莓,美味! 

司康

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蔓越莓乾可以換成其他東西來替代,像是巧克力豆、起司粉、起司絲、果乾.....

 

就算不放任何配料,做成原味的司康也很美味,當然也可以夾入任一種口味的果醬唷。

 

記得幾年前我曾經用起司粉和起司絲做成起司口味,蓁蓁華華非常喜歡。只可惜當時也不知道在忙什麼,食譜忘了打起來,幾年後的現在想找食譜也找不到,實在有點可惜。

 

我也曾經做過原味司康,入烤箱前在表層撒上現磨海鹽,原味又帶點鹹香口感,我弟一口咬下去就直接說是:比司吉(從前肯德雞炸雞桶裡都會附的小麵包)。

 

這是種很令人懷念的味道,也很適合給孩子們做午後到晚餐前的小點心。

 

以前做過的幾次司康,都是用無鋁泡打粉來做,這次不想再用泡打粉,上網查找後,意外發現真的有人用酵母粉來做司康,口感一樣美味,很感謝這些人的食譜分享(上面有做連結),司康的做法多樣化,大家有機會也可以試試唷。

 

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