2017/05/02(二)

蜜汁豆干

蜜汁豆干,冬天加熱,夏天吃冰的,都很美味。 

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 蜜汁豆干食譜:

食材:

白豆干   2~3斤

油         1/2杯(沙拉油、橄欖油均可)

醬油      2/3杯

冰糖      1/2杯

蜂蜜       1大匙

味醂       1大匙

八角        5朵

甘草        10片

 

做法:

1. 將白豆干稍微清洗後,切成小塊(這部份可以交給孩子們來做)

2. 將所有食材充份拌勻後,開火煮滾,續轉小火翻煮約 30分鐘,直至收汁。

3. 放涼後即可冷藏、冷凍保存。

 

 杯:以家用量米杯為準。

   醬油:一般醬油、薄鹽醬油....各式醬油的鹽份含量不太相同,請自行調整用量。

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這,是我第三次做蜜汁豆干嘍。

 

回想去年,華華同學的家長拿了份自己做的蜜汁豆干與我們分享,我也順道跟家長拿了份食譜回來,做了第一次的蜜汁豆干。

 

當時用的是 3斤白豆干,煮到我有點眼冒金星。

 

因為我家裡用的最大型鍋具煮這 3斤的白豆干實在有點勉強,煮滾後需要持續性的拌勻、收汁,但份量太多不容易拌。

 

再加上煮好後的成品太多,我們 2大2小的家庭冰箱根本放不進這麼多的蜜汁豆干,冰久了也不新鮮。

 

最後我開始一一分送,只留下約 3餐的份量冰起來保存,再分次拿下來加熱食用。

 

第二次做蜜汁豆干,是在 2018年寒假前的學校期末會議。

 

當時每人出一道菜做會議後的聚餐菜肴,我就準備這份蜜汁豆干過去。整大盒蜜汁豆干被清空,看到菜肴被吃光光,我覺得是對料理人的最大讚賞,這也代表著蜜汁豆干很美味,才能受大家親睞。

 

蓁蓁華華非常喜歡吃蜜汁豆干,冬天的時候我就從冷凍拿下來放電鍋加熱,夏天的時候則可以吃冷藏過的冰涼豆干,配上涼拌小黃瓜、涼拌茄子、涼拌秋葵....各式涼拌菜,夏天食欲不好也能多吃下不少東西。

 

噢~對了!蜜汁豆干拿來當做便當菜、野餐菜色都很棒,沒有湯汁也很容易攜帶。

 

到現在,我己經做第三次的蜜汁豆干嘍!我要督促自己趕快把食譜給記錄下來,避免我又不小心將手寫的食譜給遺失。

 

蜜汁豆干

白豆干買回來後稍微用水清洗過,每片切成 4等份。 

蜜汁豆干   

材料備好,中藥材我習慣稍微過個水。 

蜜汁豆干

將切好的白豆干、材料全數倒入鍋中。 

蜜汁豆干

稍微將醬汁與白豆干拌勻。 

蜜汁豆干

大火煮滾後,轉小火持續拌煮,直至收汁。 

蜜汁豆干

放涼後即可冷藏或冷凍。夏天我們直接放冷藏,可當晚上的涼菜來吃。 

蜜汁豆干

剩餘的蜜汁豆干放涼後,分裝進冷凍庫保存,要食用時再取下來加熱。 

 

蓁蓁華華喜歡蜜汁豆干,要做的時候她們也會特別開心,主動過來協助清洗白豆干、切豆干。

 

在豆干煮滾後,記得要轉小火,並且持續性的將豆干翻面拌勻,這樣上色才會均勻、入味,而且也能避免豆干焦掉。

 

夏天到了,我冰箱裡的蜜汁豆干也己經被清光了,是該再找時間來做蜜汁豆干嘍。

 

 

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