夜媽的寶貝天地

2018/11/02（五）　天氣：晴時多雲偶陣雨，日夜溫差超過 10度

司康DIY，運用酵母粉（不用泡打粉），做起來也十分香鬆美味。

 司康（乾酵母法）：

材料：

低筋麵粉 150克

糖 15克

鹽 2克

乾酵母粉 2克

無鹽奶油 30克

鮮奶 42克

全蛋液 30克

蔓越莓 適量

熱開水 適量

事前準備工作：

A. 將無鹽奶油切成丁狀，先放入冷凍庫以利操作。

B. 蔓越莓泡適量熱開水，使其軟化，去水份後瀝乾，備用。

C. 鮮奶與蛋液混合，備用。

作法：

1. 取容器將低筋麵粉、糖、鹽充份混合後，再倒入酵母粉混合。

2. 倒入切成丁狀的無鹽奶油，用手將奶油與粉類抓勻，形成鬆散的麵粉粒。

3. 倒入鮮奶蛋液，輕輕混合至無粉狀後，放入密閉地方靜置 1小時發酵（手勁要輕柔，避免麵糰出筋）。

4. 待麵糰發酵成 2倍大，取出麵糰捍平，撒上軟化的蔓越莓乾，折疊後再撒一層蔓越莓乾，再折疊。

5. 將蔓越莓麵糰捍成 1～2公分厚度，壓模後入烤盤，放入烤箱讓麵糰鬆弛約 30分鐘（烤箱不要加熱）。

6. 取出麵糰，烤箱上下火預熱 180度。

7. 在鬆弛好的麵糰上，刷上蛋液，進烤箱烤約 20分，出爐，放涼。

以上食譜由愛料理社群裡的原味酵母司康，和 Carol 老師的司康文章裡做調整與加減而成。

 蔓越莓酵母司康圖解作法：

1. 將低筋麵粉、糖、鹽充份過篩、混合後，再加入酵母粉。

2. 在混合好的粉類當中，倒入冰凍過的無鹽奶油丁。

用手將奶油丁抓勻揉進麵粉裡，使麵粉成為鬆散的奶油麵粉。 

抓入奶油的麵粉，看起來會有點顆粒感，感覺也比較澎鬆。 

3. 在麵粉裡倒入混合的鮮奶蛋液。將麵糰輕拌至無粉狀，放入密閉空間發酵一小時（我將麵糰放進電鍋裡發酵）。

4. 將熱水泡軟的蔓越莓瀝乾水份，混入發酵好的麵糰裡。

為了讓麵糰充份混合到蔓越莓，我分成 3次桿進麵糰裡（撒些低筋麵粉當手粉，會比較好操作，不然會容易沾黏）。

將麵糰捍成 1~2公分厚，壓模放入烤盤裡。  

5. 壓好模的麵糰放入烤箱裡靜置 30分鐘，使麵糰鬆弛（烤箱不要加熱）。

6. 30分後，取出烤盤，烤箱預熱 180度。

7. 在麵糰上刷蛋液。 

司康進烤箱烤約 20分鐘，就可以出爐嘍。 

司康可以趁熱現吃，外皮香酥內層鬆軟。 

放涼了以後也很好吃，搭配上酸酸甜甜的蔓越莓，美味！ 

蔓越莓乾可以換成其他東西來替代，像是巧克力豆、起司粉、起司絲、果乾.....

就算不放任何配料，做成原味的司康也很美味，當然也可以夾入任一種口味的果醬唷。

記得幾年前我曾經用起司粉和起司絲做成起司口味，蓁蓁華華非常喜歡。只可惜當時也不知道在忙什麼，食譜忘了打起來，幾年後的現在想找食譜也找不到，實在有點可惜。

我也曾經做過原味司康，入烤箱前在表層撒上現磨海鹽，原味又帶點鹹香口感，我弟一口咬下去就直接說是：比司吉（從前肯德雞炸雞桶裡都會附的小麵包）。

這是種很令人懷念的味道，也很適合給孩子們做午後到晚餐前的小點心。

以前做過的幾次司康，都是用無鋁泡打粉來做，這次不想再用泡打粉，上網查找後，意外發現真的有人用酵母粉來做司康，口感一樣美味，很感謝這些人的食譜分享（上面有做連結），司康的做法多樣化，大家有機會也可以試試唷。

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