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2018/03/20(二) 天氣:雨

黃金泡菜作法

黃金泡菜,不論用高麗菜、大白菜來做,都十分爽口好吃,而且簡單到可以讓小朋友一起來玩喔! 

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說起這黃金泡菜,我己經做第二年了~~!(我真的好混,食譜都忘了要記錄下來。)

 

2017年4月的時候,華華同學的媽媽親手做了一份送給我們,那滋味美好到蓁蓁華華難以忘懷,於是我們決定跟同學媽媽要了食譜,找時間在家裡自己來 DIY。

 

做法非常簡單,食材也很容易取得,想要辣味或甜味也可以自己拿捏,怕嗆也可以蒜頭少放一些,反正不管怎麼做都好好吃。

 

我覺得,黃金泡菜完全就是一道『零失敗』又很好玩的親子同樂料理(無誤~因為蓁蓁華華可以玩水~哈哈)!

 

2018年的高麗菜超級盛產,盛產到農民們不想採收,直接放著讓高麗菜做肥料。有些產地可以見到農民們自家販售的高麗菜,一顆約 3斤重的高麗菜只賣 20元,不少人是整箱整箱的買回去。

 

在這高麗菜盛產的時節裡,買幾顆高麗菜回來做泡菜,可以分送給親朋好友們享用,也可以一道幫幫農民們,慰勞這年來的辛勞。

 

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 黃金泡菜(高麗菜): 

食材:

高麗菜   約3斤(1600克上下即可)

鹽     適量(醃高麗菜,去水用)

醬汁材料:

紅蘿蔔   1大條

蒜     120克

糖     90克

豆腐乳   120克

香油    120克

醋     200CC

作法:

1. 高麗菜洗淨,用手掰成適合大小。取一塑膠袋將高麗菜放入,用鹽分撒醃菜,讓高麗菜去水。出水後將高麗菜瀝乾。

2. 將所有醬汁材料放入果汁機(攪拌棒可)裡攪打成泥狀(想要顆粒或不想要,可自己拿捏口感做決定)。

3. 一層去水高麗菜,舖上一層黃金醬汁,層層堆疊,置入冰箱內冷藏入味,約 6小時後就可以享用嘍。

 

 醋的部份,可使用白醋、水果醋、高梁醋...替代。果醋如果較甜,糖的份量可以稍減。

 

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 黃金泡菜圖解做法:

1. 準備高麗菜約 3斤(大約 1600公克上下的份量就可以了)。  

黃金泡菜作法

 

2. 將高麗菜掰成適口大小(可省略)。

因為蓁蓁華華要吃,所以掰成小塊比較好入口,但....其實是媽咪我『沒事找事做』,給蓁蓁華華多一點差事而己~哈哈。

我自己做的話就簡單掰一下而己。

黃金泡菜作法

 

3. 洗淨高麗菜。 

黃金泡菜作法

 

4. 將洗淨的高麗菜脫去多餘水份(可省略)。

同樣,是給蓁蓁華華找事做而己。我自己做只有簡單把水給甩乾就完事。 

黃金泡菜作法

▼ 蓁蓁華華分工合作幫高麗菜脫水。 

黃金泡菜作法

 

5. 將高麗菜裝袋,分層撒鹽醃高麗菜,使其去水。 

黃金泡菜作法

▼ 裝好後的高麗菜其實很大一包。 

黃金泡菜作法 

 

6. 輕搖高麗菜,讓蔬菜和鹽巴充份混合。 

黃金泡菜作法

▼ 塑膠袋一定要封好,不然醃菜水流得到處都是不好處理。  

黃金泡菜作法

▼ 搖勻後靜置,再搖勻,再靜置。 

黃金泡菜作法

▼ 去水完成的高麗菜大略就長這個樣子,吃起來很爽脆。 

黃金泡菜作法

 

7. 紅蘿蔔 1大條(或適量,可以自己抓喜歡的份量)。

等高麗菜去水的同時,讓蓁蓁華華先將紅蘿蔔切片,果汁機比較容易攪打。

紅蘿蔔會滾動,可以先切掉一平口,讓紅蘿蔔穩定在沾板上再切會比較安全。

家裡正好有朋友送的紅蘿蔔,不是很大條,所以我切了 2條紅蘿蔔。

黃金泡菜作法

8. 去皮蒜仁 120克。

蒜可以殺菌,提升泡菜裡層次,而且味道很平衡,但吃起來頗嗆,如果孩子怕辣,可以減少蒜的份量。

黃金泡菜作法

9. 糖 90克。 

黃金泡菜作法

10. 豆腐乳 120克。

第一次我是照同學媽媽推薦,專程去買甜味豆腐乳。

第二次家裡正好有婆婆買來的辣味豆腐乳,所以我就用辣味的來做。 

黃金泡菜作法

11. 醋 200CC,香油 120克。

醋的部份,我是用同學媽媽推薦的高梁醋,因為去年做的還有剩,所以今年就延用。

香油的部份,自己吃的建議可以買『純香油』,價格雖然較高,但香氣真的有差。

(台灣很多香油都是用少量香油『混合沙拉油』製成,大家可以仔細看看成份表。) 

黃金泡菜作法

12. 全部醬汁材料都放入果汁機裡,拌打均勻。

第一年我的紅蘿蔔是刨成細絲去攪打,打起來的醬汁真的比較細(後面有圖)。

黃金泡菜作法

▼ 攪打完成的黃金泡菜醬汁。 

黃金泡菜作法

▼ 2018年紅蘿蔔切片打出來的醬汁,還可以見到紅蘿蔔的顆粒。 

黃金泡菜作法

▼ 2017年紅蘿蔔刨絲打出來的醬汁,比較沒有顆粒感。 

黃金泡菜作法

 

13. 將去了水的高麗菜擰乾水份。 

黃金泡菜作法

 

14. 將擰乾水份的高麗菜,平舖在洗淨且乾燥的波璃保鮮盒內。 

黃金泡菜作法

 

15. 高麗菜上舖一層黃金泡菜醬汁。 

黃金泡菜作法

 

16. 高麗菜  醬汁反覆步驟,層層堆疊至滿。 

黃金泡菜作法

 

17. 蓋好保鮮盒蓋,收入冰箱冷藏,放置約 6小時後就可以享用嘍! 

黃金泡菜作法

▼ 現在知道黃金泡菜為什麼會金黃色了嗎?其實就是紅蘿蔔啊~!

醬汁裡的紅蘿蔔成這模樣,給身邊親戚朋友試吃,10個有10個都猜不出來,哈哈。 

黃金泡菜作法

▼ 晚餐時間夾出來當小配菜。 

黃金泡菜作法

▼ 大家都還沒上桌,華華己經迫不及待的搶先夾去品嚐。

黃金泡菜作法

▼ 酸度、爽口度、脆度、香氣....組成的黃金泡菜,真的很好吃喔。 

黃金泡菜作法    

 

2017年第一次做的時候,是用甜味豆腐乳,我印象中....當時使用的蒜頭味道似乎也沒那麼嗆,吃起來的味道比較溫和,華華這怕辣的小妞吃得很開心。

 

2018年第二次做的時候,是用辣味豆腐乳,這次蒜頭的味道比較嗆,蓁蓁和蓁爸都很喜歡,但是華華說她需要配東西才有辦法吃,因為有點辣。

 

下次如果再做,我可能會將蒜頭減些量再做,味道或許會更順口些。

 

~同場加映 ~

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夜媽 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 訪客
  • 請問我做完約三天顏色變比較蒼白不再那麼金黃,正常嗎?
  • 您好,
    會不會是您夾來吃的時候,
    沒有稍微拌過?

    黃金醬汁會呈現金黃色,
    其實是因為紅蘿蔔泥的關係,
    如果沒有沾附到紅蘿蔔泥,
    顏色偏白應該就屬於高麗菜本身的顏色,
    您再觀察看看唷!

    祝順心~

    夜媽 於 2018/06/13 13:51 回覆

  • 訪客
  • 請問這可存放多久呢?
  • 您好,
    我會建議愈早食用完愈好,
    最久應該也不要放超過 2周。

    再者,
    也要看製作的過程中有沒有沾附到水氣,
    或是使用的保存器具、取用的餐具有沒有水份,
    都會影響到儲存的時間唷。

    以上供您做參考,
    祝順心~

    夜媽 於 2018/11/02 13:53 回覆

  • 訪客
  • 請問打醬汁需要加水一起打嗎?
  • 您好,
    醬汁不需要加水打唷。

    夜媽 於 2018/12/07 13:57 回覆

  • 訪客
  • 糖一定用白砂糖嗎?還是一般紅砂糖就可以呢?
  • 您好,
    一般紅砂糖也可以,
    我用白砂只是因為家裡剛好有,
    所以就拿來用而己。XD

    夜媽 於 2018/12/07 13:58 回覆

  • 訪客
  • 讚我馬上式看看。
  • Annie