2013-07-13（六）
簡單的布丁食譜，只要雞蛋、鮮奶、糖，這3種成份就能做好吃的焦糖布丁嘍！！
這幾天，我家2小妞都因為疱疹性咽峽炎（也就是大家所說的腸病毒）而不適，
雖然正餐在我半哄半騙的情況下能多吃些，
但仍是和正常時期的食慾有著相當的差距。
家裡小朋友有腸病毒或疱疹性咽峽炎、齒齦炎的家長都知道，
小兒科醫生多半會建議給些冰涼的食物，像是果凍、布丁...這類較軟容易咀嚼入口，
冰冰涼涼的食物很適合這時期的孩子。
但是前陣子發生的毒澱粉事件鬧得沸沸揚揚，
巿售果凍、布丁這類頗受孩子們親睞的食物，除了毒澱粉之外，
還添加了不少的香料、色素，還有許多讀得出來但卻有看沒有懂的莫名成份，
這些非天然的食材，我深信對孩子有著極大的殺傷力！
既然買現成的食物不能讓我感到安心，那我就得自己動手做給孩子吃，
起碼食材我自己看得到，購買上也會多加注意，
重點是：成份簡單明白，對孩子的傷害降到極低！
廢話不多，快來給大家看食譜及做法吧！！
初期試做過 Carol 老師的布丁食譜。
但因為家裡沒有香草夾、香草精，也不想要分2顆蛋黃，因為剩下來的蛋白我也很頭疼，
有時候一不小心就會放到忘記，最後才試出這份用全蛋做成的布丁食譜。
材料：
a. 鮮奶400CC
b. 雞蛋3顆
c. 細白砂糖30克（加到布丁體裡的份量）
d. 細白砂糖40克（煮焦糖用）
準備動作：
A. 烤箱先以200度預熱。
B. 材料先準備齊全再開始做，才不會不小心將焦糖煮到變苦無法入口。
做法：
1. 取材料a的鮮奶和材料c的30克細白砂糖混合，以電鍋、瓦斯爐或微波爐加熱，只要微溫（電鍋外鍋約1/5水量就好），目的在讓細白砂糖融化和鮮奶充份混合，所以別加熱太久。
2. 等待甜鮮奶加熱的同時，取一乾鍋加入材料d的細白砂糖煮焦糖。乾鍋放入細白砂糖後開微微的小火，讓糖慢慢加熱，期間可以稍微攪拌，糖遇熱後會慢慢呈現液態，記得將糖輕輕拌開使其加熱均勻，直到糖完全煮至溶化，溶化後可以將鍋子離火，讓餘溫慢慢將糖加熱，避免焦糖煮太焦變苦。焦糖煮好後，放入要蒸烤的容器內。
3. 取材料b的雞蛋打勻，混合做法1的甜鮮奶，邊加入邊攪拌均勻；此時甜鮮奶的溫度很低，並不會使蛋凝結（如果在步驟1時不小心讓甜鮮奶過熱，要等到微溫後才能加入打勻的蛋液裡，避免蛋液凝結）。
4. 將拌勻的雞蛋甜鮮奶過篩，將蛋筋的部份給濾掉，布丁的口感會更綿細，更細緻好吃。（通常我都過篩3-4次）
5. 將過濾掉蛋筋的雞蛋甜鮮奶加入已放好焦糖的容器中，烤盤放入冷水，再將布丁容器放上烤盤入烤箱蒸烤，約20分左右。
（實際時間仍需要看容器的大小、材質、食材的多寡...來決定蒸烤的時間）
※ 家裡沒有烤箱仍可以做布丁！只要運用電鍋就可以！
外鍋約放入半杯水，鍋蓋不要全蓋上，可以取一隻筷子架在鍋邊開一些縫，才不會到時候變成水淹布丁。
用電鍋蒸的布丁建議用不锈鋼材質的容器，導熱較為快速及適合。
※ 煮焦糖的時候人一定要在鍋邊顧著，只要用微火（小火）來煮通常不會有問題，
但別忘了不锈鋼鍋離火後仍有續熱性，所以不要覺得顏色可以了才離鍋，
不然容易使焦糖過焦變苦，無法煮出喜歡的焦度喔！
※ 焦糖的溫度極高，千萬不要給小小朋友動手做，一個不小心被滴到，
是保證會馬上起水泡痛得哇哇叫喔！！
圖解做法：
1. 取鮮奶加入細白砂糖，稍微攪拌一下讓糖均勻在鍋底。
2. 將加了糖的甜鮮奶放入電鍋加熱至微溫，外鍋約1/5杯水即可（使用微波爐或瓦斯爐加熱也可以）。
3. 另取一不锈鋼乾鍋，倒入細白砂糖，趁甜鮮奶加熱的時間，我要先煮焦糖。
4. 煮焦糖別忘了在鍋邊顧著，不想要焦苦的焦糖，在變色後要隨時離火觀察。
5. 煮好焦糖後要趁熱放入準備好的容器中（焦糖放入後會迅速變硬，為正常現象，待蒸烤時蕉糖會化為水狀散佈於容器底部，請放心）。
6. 這是第2次做的焦糖，孩子的爸較喜歡有苦味的焦糖，所以另外又煮了一次。
很明顯圖片5及圖片6的焦糖顏色差很多，一個是漂亮的琥珀色，另一個則是深沉的黑色。
7. 取一乾鍋放入雞蛋並且打勻（圖片是雙份的布丁份量）。
將蛋打勻的動作就交由孩子們來做啦！
8. 取出微溫的甜鮮奶，充份攪拌均勻（因為微溫，所以交給小朋友攪拌也很安全喔！）
蓁蓁和華華拌得很努力，上回她們生病沒做到布丁，這回說什麼也要自己動手做
放暑假在家自己動手做些東西，打發時間之外，吃起來也會格外的香甜可口！
9. 將拌勻的甜鮮奶及雞蛋混合拌勻，加入的同時別忘了攪拌喔！
此時甜鮮奶不會燙，所以蛋汁並不會凝結。（如甜鮮奶過熱記得等微溫再加）
10. 拌勻雞蛋甜鮮奶後，取濾網過篩數次。（我通常都過篩3-4次）
11. 過篩的目的在將蛋裡的蛋筋給濾掉，布丁的口感會更細緻更香更好吃。
12. 將過篩好的雞蛋甜鮮奶放入裝好焦糖的容器內。
這個也很簡單，讓小朋友們來完成就可以了
倒的時候要小心不要撒嘍～
13. 取烤盤放入冷水，再將裝好布丁的容器放上烤盤，入預熱好200度的烤箱蒸烤約20分。
14. 出爐嘍！
15. 要看布丁有沒有烤熟，可以取一隻乾筷子或竹籤，刺穿布丁中央再拿出來，如果筷子有黏糊的布丁液就是還沒熟，需要再多烤個5分鐘左右。（依容器、布丁份量、烤箱....的不同，蒸烤時間可隨時調整）
16. 要取布丁時只要取竹籤在布丁杯的邊緣畫上一圈，取一盤子先倒扣在布丁杯上，再將布丁杯及盤子反過來，輕敲幾下布丁就會掉下來嘍！
17. 這是第一輪的布丁，甜口味的焦糖，顏色呈漂亮的琥珀色
布丁的口感很細緻，而且還有點Q度呢
孩子在嘴破的那幾天，可是每天點心都吃布丁及果凍
我給孩子們做的梅子果凍，冰冰涼涼也很受歡迎喔！
這是第2輪烤的大布丁，用不锈鋼鍋做的
這2個布丁看得出來哪裡有差嗎？其實左邊不锈鋼布丁杯是用電鍋蒸的，
右邊的磁布丁是用烤箱蒸烤的，光是外觀的顏色就有差異在！
不過用電鍋蒸的布丁一樣很好吃！我覺得口感上沒有什麼差異。
（第2輪的苦焦糖布丁，很明顯的顏色較深喔！）
切開的剖面能看得出布丁的細緻嗎？
瞧瞧，連叉子都能輕鬆叉起來的布丁，可見口感有多麼讚！
簡單的焦糖布丁，簡單的3種材料，做法也非常簡單快速。
獻給所有希望孩子吃得健康又吃得開心的爸爸媽媽，有時間也帶孩子們動手做一份吧！
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