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目前分類:麵包機實做 (12)

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2016-02-25(四)

菠蘿麵包

脆皮菠蘿麵包。


 

菠蘿麵包,一直是麵包店的長賣經典款。

 

我特別喜歡吃酥酥的菠蘿皮,搭配上軟Q 口感的麵包,香甜的好滋味總讓我一口接一口。

 

幾年前去過一次香港,有一道非常好吃的料理叫做『菠蘿包』或『菠蘿油』。是將菠蘿麵包烤得香酥,再夾入一片冰透的鹹奶油,香酥鮮甜帶點鹹香的味道也很令人難忘。

 

我看了好久的食譜,但總是懶得做需要2遍工程的麵包,蓁蓁華華一心念著菠蘿麵包好久了,我也該要激勵自己,找時間來試試菠蘿麵包才行。

 

 

脆皮菠蘿我參考了『荻山和也』的食譜來做。

菠蘿麵包

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2015-10-13(二)

抹茶紅豆吐司

抹茶紅豆吐司,吃起來香甜不膩口,阿公阿嬤也很滿意喔!

 

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第二次的紅豆抹茶吐司多加了杏仁片,口感更有層次。


 

 

2015年中秋節,我們自己動手做了肉鬆豆沙月餅及杏仁豆沙月餅(點我),當時的紅豆饀是到食品材料行購買,剩下來的紅豆饀,我決定拿來做成紅豆抹茶麵包。

 

加了天然抹茶粉的麵皮顏色真的不太討喜,不過好吃比較重要,好不好看於我而言倒不是重點(藉口!哈哈)。

 

只是....我總拿捏不好吐司的發酵、烘烤時間比例,包了餡料的吐司常常都會在出爐後呈現下凹的情形,還沒有弄懂哪個環節出問題,看來做麵包的手法仍有待加強。

 

由於紅豆餡還有剩餘,我之後又做了第二次的紅豆抹茶吐司,有別於第一次的單純味道,這回我在紅豆餡內多加了杏仁片,入烤箱前在表面刷上蛋液再撒上杏仁片,味道更有層次也十分可口。

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2015-09-15(二)

起司麵包

蓁蓁華華非常喜歡吃起司,今天就來做起司丁麵包吧!


 

 

我們通常做甜口味的麵包居多,各式口味的小餐包也很受孩子們的喜愛,再加上自己做的手工果醬,簡單做個吐司或全麥吐司就能滿足一家大小的胃。

 

會想要做起司丁麵包,是剛好孩子的阿嬤前陣子拿了一包表哥表弟沒吃完的起司過來,放著也可惜,不如趁新鮮,整份拿來做起司麵包吧!

 

 

麵糰揉好完成第一次發酵後,將麵糰桿成長條型,豪邁的放上大量的起司丁。 

起司麵包

 

入烤箱前在麵包表面放上杏仁片,烤起來的成品真的好漂亮。(自己誇一下~) 

起司麵包

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2015-03-11(三)

巧克力吐司

巧克力吐司,有著漂亮的巧克力紋路。

 

巧克力吐司

我愛巧克力麵包~


 

巧克力口味的麵包和吐司是我們家吃不膩的味道,大人和小孩的接受度都很高。

 

之前我們烤過巧克力小餐包(點我),只要運用麵包機揉好麵糰,我們再動手包切碎巧克力磚當餡料,收口完善後就可以等待發酵進行烘焙。

 

這次我想要做成吐司,而且希望是漂亮的大理石紋路吐司。

 

第一次烤起來的效果還不錯(因為我的標準很低~哈哈),漂亮的斷面讓蓁蓁華華好開心,明明是晚餐時間卻嚷著想要先啃巧克力吐司,可見巧克力有多誘人。

 

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2014-10-02(四) 

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麵包機除了吐司,也可以做成巧克力口味小餐包。 


上回帶蓁蓁華華做過地瓜口味小餐包(點我),這次要換換巧克力口味的。

 

同樣使用國際牌BH106麵包機做一份生麵糰(不加蛋配方),沾些手粉將麵糰取出後,這次我分切成6等份,滾圓收口放置10分鐘待麵糰鬆弛,就可以進行包餡料的作業嘍。 

 

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於麵包機內完成第一次發酵的生麵糰 

 

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分割滾圓後待10分鐘,即可壓扁包餡 

 

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這收口→滾圓→壓扁→包餡的過程,是蓁蓁華華最愛的

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2014-12-16(二) 

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早餐的吐司,下午可以做成披薩當點心喔!


用吐司來做成披薩,是我在國中時期的家政課留下來的美味回憶!

 

在20年前那經濟剛開始起飛的台灣,披薩於我而言是如夢一般的遙不可及,雖然家裡三餐不虞匱乏,但也沒有想過要吃那一份貴松松的西式食物。

 

國中家政課時,老師請同學備了些材料一同進學校廚房,每個學生各分得一份材料,我滿心歡喜的期待披薩出爐,甚至是將老師提供的食譜加上自己的想法圖文並茂的保存下來,無非是想有朝一日可以親手做給家人一同品嚐這份美味。

 

現在的經濟環境不比從前,隨處都能見到披薩店林立,想吃也不必大費周折,打個電話就能外送到家,口味還多樣話任你選擇。

 

不過~我還是喜歡在家裡手作DIY,一來可以滿足我自己多年來的親子同樂夢想,再者,我更希望蓁蓁華華可以親自體驗完成食物,並對各種食材加以珍惜,不浪費。

 

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早餐吃黑糖吐司,剩下來的2片收入保鮮盒中保存 

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2014-09-29(一) 

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早餐除了剛出爐的熱騰騰吐司,除了塗抹果醬,也可以夾肉片、起司、蛋....營養滿分!


一開始拿到 BH106 麵包機,只管照著食譜做250克麵粉的『正常』份量吐司,可是我們家只有2大2小,這250克的麵粉量實在是吃不完,於是我試著做了幾次不同配方的200克小份量吐司,成效還不錯,以下是我的小份吐司食譜。 

 

材料:做法同麵包機制程。)

1. 高筋麵粉200克。

(我常用日清全麥麵粉100克,與高筋麵粉100克,做出1/2全麥吐司)

2. 糖7-10克。(糖不建議隨便減量,以免影響麵包發酵程度)

3. 鹽1小撮。

4. 水140CC。

(如做1/2全麥吐司,我則放150CC冰水)

5. 奶油、橄欖油、葵花子油...(任一種均可)10克。

6. 速發乾酵母 1/2 匙(麵包機附的量匙)。

(如果做白吐司,我則會再減少速發乾酵母的用量)

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2014-09-29(一) 

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自製地瓜泥小餐包,不另加糖也好吃喔!


熟悉國際牌 BH106 麵包機做基本吐司麵包後,就可以開始著手做各種不同口味的麵包。

 

這次是照著麵包機附上的食譜,做一份250克的麵包麵糰,另外自己蒸地瓜磨成泥,包入麵包當內饀,大約能做出8個正常尺寸的小餐包。 

 

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首先要製作麵包麵糰 

 

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揉麵及第一次發酵需要1小時的等待時間 

 

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等待麵包機揉麵糰時,我們先處理地瓜,削皮切塊放電鍋蒸熟。

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 2014-09-25(四)

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藍莓果粒超軟吐司,顏色及口感都很棒,好吃!(自誇一下


吃了2天的純吐司,今天要來換換藍莓口味。

 

做了2天超軟白吐司,雖然蓁蓁華華仍不嫌棄的直說好吃(她們真的很好養~哈),但我也開始想換換新口味了。這份藍莓果粒是朋友由紐西蘭帶回來的有機藍莓,拿來做成吐司正好(本來是打算拿來做藍莓蛋糕的)。

 

BH106 國際牌麵包機的另一項優點,就是有個單獨的投料盒,方便放入各式材料,麵包機完成第一次發酵後,會全自動投入配料,攪拌均勻後再進行第二次發酵作業,進而烘烤完成出爐。

 

麵包機在設定上,可分成自動投料及手動投料2種方式。麵包機有鈴聲提醒功能,看是無投料、有投料無提示音、有投料有提示音,都可以自行設定。

 

自動投料我可以事先將材料放入投料盒,接著預約明天早上出爐時間,待半夜麵包機攪拌麵糰及發酵後,會自動投入備好的材料,經簡又不費力。另一種有提示音的投料,則可運用在手動投料或後製上。例如較硬的堅果,怕堅果刮傷麵包機內鍋塗層,則可以手動方式投料並揉勻,避免內鍋受傷。

 

BH106 的投料盒最多可放入100公克,配料方面說明書指出可以放置各式堅果,像是核桃需要剪切成小塊狀,並且需要是生的堅果。(巿售很多都是經過處理的) 

 

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2014-10-12(日)

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姐姐:自己做披薩好吃又好玩!也祝華華生日快樂嘍!


麵包機除了可以做吐司、做麵包,還可以做披薩 PIZZA 喔!

 

跟著麵包機給的食譜,依續放入材料等待45分鐘後,即有披薩麵糰可供我們自己動手做披薩。

 

披薩材料:

披薩麵糰一份

磨菇(洋菇)一盒

鳳梨罐頭一罐

火腿3片

玉米粒適量

洋蔥適量

披薩起司絲適量

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2014-09-25(四) 

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起床就有剛出爐的吐司當早餐,真的好幸福!


拿到國際牌 BH106 製麵包機(點我)後,真的是發了瘋的每天做麵包!

 

剛拿到的前幾天,因為還不熟悉日文的操作模式及介面,我只敢先從白吐司下手,待白吐司做上幾回,熟練了也騰出時間看一遍說明書後,才開始做各種簡單好上手的麵包或小餐包。

 

BH106 和 105T 差別並不算太大,除了製程被縮減之外,其餘的像是米麵包、法國麵包、生麵糰(第一次發酵完成的麵糰)、生巧克力、披薩麵糰....這類『重度需要』的製程都有包含在 BH106 內,算是便宜又大碗的麵包機機種。

 

食譜不再另外提供,請參考 105T 超軟吐司(製程1)食譜,或是 BH106 超軟吐司(製程2)食譜。

 

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配合蓁蓁上學,我將麵包機設定在早上6點30出爐 

 

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2014-09-24(三)  

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觀望了好久,終於入手國際牌 SD-BH106 製麵包機


食安問題層出不窮,每天都要吃的麵包,還是需要自己努力動手作較為安心。 

 

在買麵包機前讀了一些文章,發現多個麵包機廠牌中,國際牌是屬於幾乎零失敗的麵包機機種,再加上我們早餐幾乎都是以麵包來簡單解決,所以我也決定購入一台國際牌製麵包機。

 

台灣國際牌方面似乎只進單號的機型,像是105T就是很多媽媽們大力推薦的型號,可是我看著它的價格,就是遲遲不敢入手啊,目前團購最低入手價大約近6000元,所以觀望了好久,就是沒有買下手的衝動。

 

我和蓁爸討論了一陣子,最終決定還是要買一台回來才行,畢竟幾乎每天都要吃麵包,而自己動手做起碼麵粉、奶油、鮮奶、酵母、糖及鹽的品質都能自己掌握,也可以避免吃到過多的添加物或香料及防腐劑。

 

恰好公婆要到日本找小姑,於是蓁爸當機立斷的直接上日本各網站比價,接著寄網頁給小姑,請她代訂麵包機,再讓公婆回台灣時直接帶回來。

 

蓁爸說,日本網站上買不到所謂的105T(日本2012的產品),只有去年底(2013年底)上巿的106,接著我們開始去尋找106的型號,看看性能和105究竟差了多少,最終我決定買只有21種製程的BH106型號。

 

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