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目前分類:親子廚房 (61)

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2017/05/02(二)

蜜汁豆干

蜜汁豆干,冬天加熱,夏天吃冰的,都很美味。 

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 蜜汁豆干食譜:

食材:

白豆干   2~3斤

油         1/2杯(沙拉油、橄欖油均可)

醬油      2/3杯

冰糖      1/2杯

蜂蜜       1大匙

味醂       1大匙

八角        5朵

甘草        10片

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2018/03/20(二) 天氣:雨

黃金泡菜作法

黃金泡菜,不論用高麗菜、大白菜來做,都十分爽口好吃,而且簡單到可以讓小朋友一起來玩喔! 

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說起這黃金泡菜,我己經做第二年了~~!(我真的好混,食譜都忘了要記錄下來。)

 

2017年4月的時候,華華同學的媽媽親手做了一份送給我們,那滋味美好到蓁蓁華華難以忘懷,於是我們決定跟同學媽媽要了食譜,找時間在家裡自己來 DIY。

 

做法非常簡單,食材也很容易取得,想要辣味或甜味也可以自己拿捏,怕嗆也可以蒜頭少放一些,反正不管怎麼做都好好吃。

 

我覺得,黃金泡菜完全就是一道『零失敗』又很好玩的親子同樂料理(無誤~因為蓁蓁華華可以玩水~哈哈)!

 

2018年的高麗菜超級盛產,盛產到農民們不想採收,直接放著讓高麗菜做肥料。有些產地可以見到農民們自家販售的高麗菜,一顆約 3斤重的高麗菜只賣 20元,不少人是整箱整箱的買回去。

 

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2017/10/10(二) 天氣:陰、雨

擠花餅乾  

奶油、糖、麵粉、蛋,共 4種材料就可以做簡單又可口的手工餅乾嘍。

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原味擠花餅乾材料:

無鹽奶油    80克

糖(粉)    45克

蛋         1顆

低筋麵粉  120克

 

 低筋麵粉可取 10~20克,替換成可可粉,做成巧克力口味擠花餅。

 這份食材可做出比 50元硬幣大一點的擠花餅乾,共約 40~45片。

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2016-03-07(一)

美式鬆餅

美式鬆餅(煎餅),是好吃、營養又快速就能完成的早餐。


 

在日本吃過夏威夷 Eggs'n Things 知名的鬆餅後(點我),我們家無一不迷上美式鬆餅那簡單、純粹、Q彈口感、吃得出的麵粉香氣的味道,回台灣後隨意在網路上都能找到美式鬆餅的食譜,看得我也手癢想要來試試各種不同的麵粉配方。

 

我的食譜來自於:愛料理。美式鬆餅(點我)

 


美式鬆餅的配方及做法分好多種,各種筋性的麵粉都有人用,當然也有混合調成的配方,蛋及牛奶的比例也都不太相同。

 

我目前試過2種不同比例,分別是全低筋麵粉,及部份高筋加低筋的配方,吃起來的口感~理所當然的高筋成份愈多,鬆餅的口感就愈帶Q勁,也愈像台灣的雞蛋糕。

 

不論哪種配方都屬個人喜好嘍,反正都很好吃就是了(我們家的孩子真的很好養)!

 

美式鬆餅另一個方便的部份,就是可以在前一晚先將麵糊做好放冰箱,隔天一早冰冰的就可以直接取乾鍋下去煎,不用退冰,也不用一大早提前起來拌麵糊。

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2015-09-12(六)

小月餅

自製低油低糖成份又簡單的豆沙小月餅。

 

小月餅

待月餅放涼後就可以裝袋封口,送禮、自用兩相宜喔!


 

 

肉鬆豆沙月餅。杏仁豆沙月餅。食譜(各10顆):

材料:

1. 油皮:

高筋麵粉75克

低筋麵粉75克

(可使用中筋麵粉150克替代)

安佳無水奶油55克(可用橄欖油或其他建康油品代替)

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2014-10-07(二)

     清燉牛肉湯    

加入大量蕃茄、紅蘿蔔和洋蔥的牛肉湯,十分清甜好喝喔!


 

台灣的牛肉湯很好喝,不論是清燉或是紅燒都很夠味,牛肉麵更是揚名海外的台灣必嘗美食之一。

 

在家裡做牛肉湯時,我比較偏好清爽型的湯底,加入大量的洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔燉煮,只需要撒些鹽花提味,給孩子們吃我也很放心。

 

材料:

牛肉一份(依自己喜好的部位來選擇)

洋蔥丁適量

紅蘿蔔丁適量

蕃茄數顆

鹽少許

(也可以放入西洋芹)

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2014-07-25(五)

優格

自己 DIY 優酪乳及優格,不加糖也很好喝唷!


 

去年夏天開始,我們家開始自己做優酪乳、優格。

 

材料:

乾燥玻璃容器一個(約1.5公升)

鮮奶1000cc

巿售優酪乳1瓶(小瓶,不限品牌)

 

作法:

1. 將巿售優酪乳及鮮奶倒入乾燥玻璃容器內,取一乾燥叉匙攪拌均勻。

2. 電鍋不加水放入蒸架,將拌勻的鮮奶優酪乳鍋置於蒸架上,將電鍋開關切至保溫(註),蓋上鍋蓋靜置。

3. 保溫約4小時左右,取乾叉匙攪拌會呈半液態,優酪乳完成。

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2015-03-17(二)

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鮮紅欲滴的新鮮手工全果粒草莓果醬,是我們家每年春節過後的限定愛物喔!

 

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滿滿的整罐草莓果粒,光看都想流口水。 

 


初春,是草莓盛產的季節,去年開始做草莓果醬,孩子們最喜歡在吐司舖上滿滿的草莓果粒當早餐。

 

獨樂樂不如眾樂樂,所以我也順道做了幾瓶果醬送給蓁蓁的同學,每個孩子及家長都好喜歡,早早在去年就預約了今年的草莓果醬續攤。

 

因為孩子們喜歡全果粒的草莓,所以我總挑大約10元硬幣大小的草莓,我覺得這樣大小的果粒做出來的成品最佳,一口一顆草莓配吐司真的好滿足。

 

為了給孩子吃得天然,我僅用草莓、糖、檸檬 3 種材料來做果醬,整罐果醬裡的草莓汁可是珍貴的草莓天然原汁,不加任何一滴水的果醬有著天然的草莓香氣,還有那草莓酸甜的口感,真的是大受歡迎哩!(自己誇一下~

 

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2015-03-25(三)

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蘆筍肉串除了可以當家常菜,也可以當野餐的便當喔!


 

阿嬤剛從彰化帶了人家送的綠蘆筍及白蘆筍給我,白蘆筍我拿來熬蘆筍排骨湯,綠蘆筍則拿來包成內串,不管白或綠都很好吃

 

台灣常見的綠蘆筍多是外國進口的,在傳統巿場、大賣場或超巿都能見到。台灣產的綠蘆筍較少見,彰化鄉間的傳統巿場能見到,偶爾在大賣場也能見到少數2把,對我而言是可遇不可求的農產品。

 

材料:

綠蘆筍 適量

豬肉片 一盒

(喜歡軟嫩口感可選擇油脂豐富的五花肉片,怕油膩則避免嘍)

巿售烤醬 適量

蜂蜜 適量

 

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2014-08-26(二) 

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冷筍沙拉,是我們的最愛


 

台灣的筍子十分好吃,在筍子盛產的夏季,我們常拿來做成冷筍拉沙。

 

筍子的口感很好,不論是拿來熬煮竹筍排骨湯、切成細絲的竹筍炒肉、搭配紅蘿蔔一起燉的竹筍五花肉、透心涼的冷筍沙拉.....樣樣都是很美味的料理。(吞口水)

 

冷筍沙拉有個很簡單的做法,只要丟電鍋即簡單可完成,不用去顧瓦斯爐喔!

 

材料:

較細嫩且短的帶殼筍子(大隻的筍子適合熬湯或做滷菜,冷筍用嫩的筍子較適合)

水一碗

 

做法: 

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2014-04-14(一)

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酸甜好吃情人果自己做:削皮-->去籽-->切片-->泡糖水。

沒錯!就這幾個步驟,好吃又簡單做的情人果就完成嘍!


 

小時候很喜歡吃情人果,喜歡那又酸又甜的滋味,蓁蓁同學的媽媽說:這酸甜的滋味就像是初戀的感覺,所以春天青芒果的季節,我要做足30斤(驚~)的情人果,讓整個夏天都很戀愛的感覺。XXD

 

沒錯,這位媽媽的確做了30斤情人果,也就因為蓁蓁同學的媽媽們瘋著做情人果,和認識的水果商伯伯採買之餘,也替我們買進了幾斤青芒果,讓這些平日忙老公忙孩子的媽媽們,都能一起懷念初戀的滋味。哈

 

最一開始我拿了3斤回來,3斤聽起來似乎很多,不過青芒果需要削皮去籽,實際上整個切好後的青芒果重量也不過剩下2斤,蓁蓁和華華超愛青芒果那酸甜的味道,再加上我也分送了一些給家人及朋友,那2斤完成沒多久就吃完了!

 

正好蓁蓁同學的媽媽又再邀約買青芒果,最後我決定趁著青芒果還買得到的季節再追加個5斤,分送一些給家裡沒有時間做的同學,剩餘的我就放入冷凍庫裡,想吃時夾一些出來稍稍退冰,酸甜有味真的情人果很是清涼消暑呢!

 

我的食譜參考:周老師的美食教室

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2014-04-05(六)

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清明節媽咪忙得要命,這2個小妞背對著我在忙啥啊? 


是的!一年一度的清明佳節又來啦!

 

依照蓁爸家的傳統,祭祖的這一天,所有家族成員幾乎都會齊聚一堂吃飯,不論是大伯母家已出嫁的女兒女婿,或者是在外地工作的親人,時間上只要允許,總會聚在一起吃頓飯。

 

別人家的祭祖習俗如何我是不太清楚,不過蓁爸家在清明節這天一定要吃潤餅! 也因為大家都回來過節,要張羅的可是20人以上的飯菜,事前的準備功夫要總得要花費不少時間!

 

以往在這種需要祭祖的日子,總是我負責準備事前的洗菜切菜作業,大伯母掌廚,二伯母當二廚助手,3個人忙著搞定一切。

 

隨著蓁蓁和華華年繼漸長,平常在家也會讓她們幫忙協助洗菜切菜的,在這大家忙慌慌的日子裡,我決定請她們倆小妞也來幫幫忙啦!(嗯,對!是小童工無誤!XD)

 

除了負責打蛋讓我們煎蛋皮,還幫忙蘆筍韭黃、蔥....的清洗及切段,最後還將一整隻全雞剝成絲狀,方便讓大家夾入潤餅內,連潤餅皮都是由她們一片一片折疊好承盤,再端至神明桌前祭祖的。

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2014-04-01(二) 

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草莓盛產的季節,最適合做果醬了!


我喜歡吃草莓,其實應該說任何水果我們都喜歡吃,但是草莓是較為特殊的水果,

它並不是一年四季都出產,只有在冬天及春天才能夠吃得到的限定季節水果!

 

農曆新年前後已是草莓的季節,不過這時的草莓價格較為昂貴,一斤都破200元,

套一句老人家說的:生吃都不夠了!哪還能剩下去曬乾?

如此昂貴的水果,我當然也捨不得拿來做果醬!

 

大約在3月左右草莓開始進入了大量盛產的時節,此時的草莓較為便宜,

品質也很不錯。

 

像我今天去巿場買水果,問一下價格,老闆說一整籃賣200元!

我大約估算這樣一籃草莓的量~比起我平常問到的價格便宜上許多哩!

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2013-11-02(六) 

 

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阿嬤種植的無農藥洛神花,拿來做手工果醬及花茶最讚了!!

 


阿嬤在田裡種植的洛神花,隨著盛產季節的到來,產量也不錯,

採收了一大包後分成2袋,其中一袋拿到給我們,讓我們自己決定拿來做什麼。

 

因為沒有農藥,也就能很放心的給毛毛兔吃。

一開始還擔心他不吃洛神花哩!因為洛神花極酸啊!沒想到他肯吃 。

 

 

【洛神花茶比例】:

洛神花(洗淨去籽)100公克

水1000C.C.

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2013-05-25(六) 

 

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運用巿售冷凍酥皮,就能做好吃的焦糖蘋果酥嘍! 

 


巿售冷凍酥皮很方便,不但可以在家做成各式各樣的水果酥當小點心,

也可以拿來做成萄式蛋塔,甚至是做起酥麵包,還有還有~就是酥皮濃湯啦!

 

自己做酥皮也可以,不過步驟繁複,炎熱的天氣更不適合做酥皮,

所以買冷凍的派皮是個可替代的方法。

 

酥皮會酥的原因,就在於『奶油』。

所以這種酥皮點心雖然可口,但千萬不能多吃,變胖是一回事,

奶油對身體造成的負擔可不小喔!

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2013-07-13(六)

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簡單的布丁食譜,只要雞蛋、鮮奶、糖,這3種成份就能做好吃的焦糖布丁嘍!! 

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這幾天,我家2小妞都因為疱疹性咽峽炎(也就是大家所說的腸病毒)而不適,

雖然正餐在我半哄半騙的情況下能多吃些,

但仍是和正常時期的食慾有著相當的差距。

 

家裡小朋友有腸病毒或疱疹性咽峽炎、齒齦炎的家長都知道,

小兒科醫生多半會建議給些冰涼的食物,像是果凍、布丁...這類較軟容易咀嚼入口,

冰冰涼涼的食物很適合這時期的孩子。

 

但是前陣子發生的毒澱粉事件鬧得沸沸揚揚,

巿售果凍、布丁這類頗受孩子們親睞的食物,除了毒澱粉之外,

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2013-04-25(四)

 

蓁蓁上幼稚園至今也快要滿一年了,這之間總是感冒不斷,這回更糟,

竟然扁桃腺發炎又化膿,喉嚨發疼吞嚥也不舒服,高燒了幾天才退下來,

只得更加倍努力的燉湯及做些容易入口的食物,期盼她吃得下,才能好得快啊! 

 

今天下午的點心,為小傢伙們準備了冰涼的梅子果凍!

正好近來天氣炎熱,從冰箱拿出來稍稍退冰後再食用,

看她們吃得開心,做媽的我也就滿足了。

 

 

是說,做媽的我這幾天照顧發燒的蓁蓁,可能半夜睡太少昏頭了!

 

我~竟然只記得拍果凍,一張蓁蓁或華華的照片全沒拍到啦!!!(暈~)

 

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2013-03-20(三)

 

什麼是親子丼?親子丼就是以雞肉及雞蛋為主角,而雞生雞蛋即為親子,以2者做成的日式丼飯故稱為親子丼。走在日本的街上很容易看到丼飯,現在台灣也很容易吃到了!但一份百來元的親子丼並不便宜,所以我們在家要自己來試試親子丼啦! 

 

親子丼材料:(4人份)

溫熱白飯600克

雞胸肉300克(我用的是去骨雞腿肉)

雞蛋6顆(我用4顆)

洋蔥1顆

 

醬汁:

高湯1又1/3杯(我用柴魚高湯) 

糖、味醂各4小匙 (我用3小匙)

醬油3大匙(我用2大匙)

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2012-12-09(日) 

 

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聖誕節要來蓋薑餅屋嘍! 

 

材料:

A薑餅屋麵糰

低筋麵粉400克

無鹽奶油100克

細砂糖80克

蜂蜜60克

蛋1顆

肉桂粉1匙 

 

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2012-11-24(六)

 

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做好的果醬放入消毒乾燥後的玻璃瓶內,待涼放入冰箱冷藏 

 

材料:

洛神花適量

冰糖適量

玻璃空瓶

 

做法:

1. 燒一鍋熱水,水滾後將玻璃瓶放入消毒風乾備用。

2. 洛神花洗淨去籽,撥成適當大小,在保鮮盒內放入適量冰糖醃製。

(其實不醃也可以啦~媽咪只是照著以前做草莓果醬的方法在做而已)

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